本報(bào)記者 黃珠慧子 文/圖

　　麻糍粿、清明粿、飯麩粿、燈盞粿、肉圓粿……這些帶有濃郁上饒風(fēng)味的粿，是伴著信江水長(zhǎng)大的人們，最生活的味道。

　　油條包麻糍粿是饒城市民早餐的選項(xiàng)之一，一根根金燦燦的油條，配上由糯米和芝麻制成的麻糍粿，再撒上一些白糖和芝麻，形成了一道獨(dú)特的上饒美食。早上7點(diǎn)，信州區(qū)東門路口的大嬸手法熟練地將麻糍粿捏成圓形，粘上些白糖和芝麻，包在松脆的油條里面。剛出鍋的油條包麻糍粿，外表金黃酥脆，內(nèi)里軟糯香甜。一口咬下去，沒(méi)有絲毫油膩，滿嘴都是糯米和芝麻的香味，讓人回味無(wú)窮。大嬸說(shuō)：“麻糍是提前備好的，蒸煮好的糯米放入石臼反復(fù)手搗，再經(jīng)過(guò)捶打。”事實(shí)證明，這樣制成的麻糍口感更加軟糯柔韌，甚至還透著米香。

　　燈盞粿是鉛山縣特色小吃，因粿胚酷似古代的油燈盞而得名。燈盞果外皮由大米制成，中間的餡混合了白蘿卜、黃豆芽、新鮮豬肉、香菇等，大火蒸一刻多鐘即熟，具有鮮、香、辣的特點(diǎn)。今年60歲的老楊在饒城開(kāi)了家鉛山小吃店，賣燈盞粿已有20余年，他向記者介紹了燈盞粿的制作方法：“將大米用水浸泡兩個(gè)小時(shí)，放入石磨磨成米漿。如果需要綠色粿胚，可以加點(diǎn)青蓬草一起磨。隨后，大鍋燒熱加油，將磨好的粿漿倒入油鍋并不停地翻動(dòng)，直至米漿變得濃稠結(jié)塊。然后將已經(jīng)結(jié)塊的粿取出放在砧板上，從中取出一小塊，手不停地蘸油，并捏成燈盞形狀。再根據(jù)口味，將準(zhǔn)備好的粿餡食材，如五花肉、蘿卜絲、香菇、墨魚等，放入油鍋里炒八九分熟后置于盆中備用。最后，把粿餡裝入粿胚，蒸熟即可食用。”老楊說(shuō)得頭頭是道，他做出來(lái)的“燈盞粿”也確實(shí)好吃。

　　飯麩粿，又叫夏更粿或交夏粿，立夏這天，人人都要來(lái)上一碗。然而在美味的傳承與演變中，它不光獨(dú)屬于立夏這天的傳統(tǒng)美食，也成為了大眾日常熱衷的美食。飯麩粿是用秈米煮至七八分熟，搗爛后再搓捏成一個(gè)個(gè)圓溜溜的飯團(tuán)即成，放入豆芽、香菇、墨魚、蔥花、姜末等佐料烹煮，軟和爽口，別具風(fēng)味，食之回味無(wú)窮；清明粿又名艾果、青團(tuán)，一般在清明前后制作食用，分為甜和咸2種，圓的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙，咸的一般放咸肉、豆干、豆芽或者大頭菜等菜餡，造型類似大型的餃子。外皮糯軟，餡料十足，咬一口，噴噴香；肉圓粿又叫山粉粿，還有的地方叫“滑肉”。自家制作的肉圓粿主要是用質(zhì)量好的番薯粉和剁碎的肉拌在一起，另外加芋頭、荸薺、香菇、冬筍、墨魚、蝦米、紅蘿卜等配料，把粉團(tuán)子捏成圓子放入蒸籠，蒸20分鐘即可。口感柔軟嫩滑，純香味美，老少皆宜。